Text von www.regenerativ.ch:
Wieviel Gesundheit steckt in diesem knackigen Gemüse? 12 Schlüsselerkenntnisse zum Thema Nährstoffdichte in Lebensmitteln.
Die Nährstoffdichte ist ein zentrales Qualitätsmerkmal von Lebensmitteln und gibt Aufschluss darüber, wie nährstoffreich – und damit wie gesund – ein Lebensmittel tatsächlich ist.
Angesichts der Vielschichtigkeit und Komplexität der Materie erscheinen öffentliche Beiträge und Meinungen über die Nährstoffdichte häufig wenig differenziert oder von eigenen Interessen gefärbt. So wird z.B. von behördlicher Seite noch immer pauschal zu «fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag» geraten – deren Qualität ist hingegen kaum Thema.
Um die Diskussion ein klein bisschen nuancierter zu führen, habe ich einen Artikel mit zentralen Definitionen und diversen Perspektiven geschrieben (siehe Link ganz unten).
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Bedingungen für nährstoffdichte Lebensmittel
4. Viele Phytochemikalien prägen Geschmack, Aroma und Sättigungsgefühl von Lebensmitteln und korrelieren mit einer allgemein höheren Nährstoffdichte.
Sie werden in der Regel erst dann (in beachtlichen Mengen) von der Pflanze produziert, wenn diese gesund, stabil und voller Energie ist. Die richtige Bodenbiologie spielt dabei eine grosse Rolle, da zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe erst durch die Wechselwirkung mit Mikroorganismen entstehen bzw. als sogenannte Immunreaktion der Pflanze verstärkt produziert werden.
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